Bodega Mustiguillo is het ontwerp van de wijnliefhebber Toni Sarrión, wie zijn beroep ophouden te oefenen beslist, om zich aan wijn toe te wijden. Zijn familie (zijn vader is ondernemer in het bouwbedrijf) bezat wijndomeinen sinds sommige jaren, toch vergenoegden ze zich met de druiven verkopen. Pas in 1999 begon Toni met de wijnbedrijf. Sedert die tijd is zijn vooruitgang flikkerend. Een van de kenmerkingen van dat domein is dat een zeer plaatselijke cépage productief wordt er gemaakt : de Bobal.

Uitgeroepen tot beste wijnmaker van het jaar in Spanje in 2004, lukte het hem om dit ras te krijgen om zijn rechtmatige plaats … wanneer het wordt op de juiste manier gemaakt.