L´objectif de Sébastien Vicenti, qui est à la tête du Domaine de Fondrèche, c´est de produire des vins minéraux dans la zone du Mont Ventoux. Et on peut que affirmer qu´il y parvient très bien.
Les 38ha du domaine n´ont pas vu de désherbant ou autres produits chimiques depuis des années. Les vendanges sont manuelles et respectent les cycles lunaires.