Het doel van Sébastien Vicenti, die aan het hoofd staat van Domaine de Fondrèche, is om minerale wijnen te produceren in het gebied van de Mont Ventoux. En we kunnen alleen maar bevestigen dat hij daar heel goed in slaagt.
De 38 hectare van het domein hebben al jaren geen onkruidverdelger of andere chemische producten gezien. De oogst geschiedt met de hand en respecteert de maancycli.