Abboccato : Légèrement doux.
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Acidité : Présente sans excès, l'acidité contribue à l'équilibre du vin, en lui apportant fraîcheur et nervosité. Mais lorsqu'elle est très forte, elle devient un défaut, en lui donnant un caractère mordant et vert. En revanche, si elle est insuffisante, le vin est mou.
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Aéromètre : Appareil de mesure de la densité du moût.
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Agressif : Excessivement alcoolisé, désagréablement acide ou tannique.
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Amabile : Semi-doux.
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Ampélographie : Science étudiant les cépages.
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Ample : Plein, harmonieux, long en bouche.
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Annata : Millésime.
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Apre : Vin dominé par des tannins excessifs.
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Aqueux : Vin peu concentré, issu d'un matière diluée par la pluie avant ou pendant la vendange.
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Aromatique : Important niveau d'intensité olfactive provenant d'un vin issu de cépages qui ont naturellement des arômes prononcés.
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Assemblage : Mélange de plusieurs vins provenant de cépages différents. L'assemblage peut également être constitué de vin de presse et de vin de goutte.
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Azienda agricola : Ferme ou domaine n'ayant peut être pas acheté plus de cinquante pour cent des raisins utilisés pour le vin vendu sous ses étiquettes.
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Balsamique : Catégorie d'odeurs (résine, encens, vanille).
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Bianco : Blanc.
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Boisé : Avec des odeurs de vanille, cèdre, caramel, pain grillé...
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Botrytis : Moisissure grise ou brune observée sur le raisin qui, sous certaines conditions exceptionnelles, est à l'origine des vins liquoreux.
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Botta : Fût ou tonneau.
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Bottiglia : Bouteille.
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Bouchonné : Odeur de moisissure et de bouchon pourri, dominant les saveurs du vin, le rendant imbuvable.
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Bouquet : Terme général pour décrire les caractéristiques olfactives d'un vin.
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Cantina : Cave à vin ou maison de production.
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Cantina Sociale : Coopérative de vin.
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Caractère : Impression d'ensemble évoquant un vin original ayant une personnalité propre.
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Cascina : Ferme, s'utilise souvent pour indiquer le domaine.
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Caudalie : Il s'agit de l'unité de mesure de la longueur en bouche d'un vin (1 caudalie = environ 1 seconde).
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Chaptalisé : Perception de l'addition de sucre à la vendange par un déséquilibre entre l'alcool et la matière.
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Charnu : Impression donnée par un sentiment de plénitude et de densité en bouche. L'alcool et les tannins avec la concentration en sont les facteurs principaux.
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Classico : Centre historique d'une zone DOC.
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Collage : Lors de l'élevage, consiste à enlever les impuretés (clarifier), avec des blancs d'oeuf ou de l'albumine de synthèse.
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Consorzio : Consortium de producteurs.
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Cosecha : Vendange ou millésime. Terme espagnol surtout utilisé pour caractériser des vins jeunes, sans élevage bois.
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Court : Terme qui caractérise un vin manquant de persistance en finale.
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Crianza : Terme espagnol qui signifie littéralement "élevage" du vin. Selon la législation traditionnelle, il s'agit d'un vin qui sort sur le marché durant sa troisième année, avec un affinage en fût de 6 ou 12 mois.
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Délicat : Vin léger et fin.
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Dense : Vin issu d'une matière concentrée. Ce terme peut être utilisé pour décrire les impressions gustatives et olfactives.
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Dolce : Doux.
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Elevage : Période de la vie du vin comprise entre la fermentation et la mise en bouteille.
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Enoteca : Etablissement spécialisé dans la dégustation de vins.
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Enveloppé : Vin riche en alcool du gras et du moelleux.
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Epais : Impression d'ensemble indiquant un vin avec une robe colorée et, en bouche, une impression de lourdeur et beaucoup de matière.
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Epicé : Catégorie de parfums de type poivré, mais aussi de girofle, de genièvre, de muscade, voire de persil, de cerfeuil.
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Espaldera : Nom espagnol de la méthode de plantation où les plants de vigne sont guidés par des fils. Ceci permet un meilleur soin des raisins et un contrôle par plant plus simple et surtout plus efficace.
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Fattoria : Ferme ou domaine.
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Finca : Terme espagnol pour signifie "Domaine".
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Frizzante : Mousseux.
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Indicazione Geografica Tipica : Catégorie récente pour classifier officiellement les vins, provenant en général de provinces entières ou de vastes territoires.
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Invecchiato : Vieilli.
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Liquoroso : Vin liquoreux, souvent muté avec de l'alcool distillé même si parfois sa vigueur est naturelle.
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Marc : Partie solide (peaux, pépins) que l'on a pressée.
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Metodo classico : Terme s'appliquant aux vins pétillants fermentés en bouteille, par les méthodes classiques ou traditionnelles remplaçant le terme "vin champagnisé" qui ne peut plus s'utiliser en Italie.
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Mildiou : Maladie de la vigne que l'on traite par diffusion de sulfate de cuivre.
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Millésime : Année inscrite sur l'étiquette. Il désigne en principe l'année de récolte.
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Moût : Jus de raisin non encore fermenté.
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Novello : Vin nouveau, en général rouge; doit être embouteillé l'année même de la récolte.
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Passito : S'applique aux raisins partiellement séchés et aux vins vigoureux et doux que l'on fabrique généralement avec ce type de raisins.
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Phylloxera : Puceron qui attaque les racines, provoquant une destruction des vignes.
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Podere : Petite ferme ou domaine.
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Riserva : Réserve, pour les vins DOC ou DOCG, vieillis depuis un nombre d'années spécifié.
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Rosato : Rosé.
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Rosso : Rouge.
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Spumante : Vin pétillant, sec ou doux.
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Superiore : Terme utilisé pour les vins DOC. Il dénote un taux plus élevé d'alcool, une période plus prolongée de vieillissement ou une origine géographique particulière.
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Tenuta : Ferme ou domaine.
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Uva : Raisin.
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Vaso : Méthode typique de plantation des vignes en Espagne. Appelé "en gobelet" en France.
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Vendemmia : Récolte ou millésime.
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Véraison : Etape durant laquelle les raisins prennent leur couleur.
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Vigna ou Vigneto : Vignoble.
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Vino da tavola : Vin de table. Ce terme s'applique de façon générale à la plupart des vins non DOC.
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Vitigno : Cépage ou variété de raisins.
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