Roland Lavantureux is een gereserveerde maar harde werker. Hij houdt er niet van om zichzelf op de chest te kloppen of om de ster uit te hangen. Zijn vak beheerst hij, en dat is voor hem meer dan genoeg.

Het begin van het verhaal is een mbo-opleiding wijnbouw en oenologie in Beaune toen hij heel jong was, en een eerste baan bij Moët & Chandon. In 1979 nam hij het familiedomein over na het onverwachte overlijden van zijn vader en andere heel trieste familiale tegenslagen. Hij nam dus de kleine wijngaard van zijn vader over en begon her en der wijngaardpercelen te huren.

Het domein beslaat vandaag de dag 19 hectare, waarvan 14,5 in de appellation Chablis en 4,5 in Petit Chablis.

In de wijngaard is onkruidverdelging verboden. Er worden minimaal 3 ploegbeurten per jaar uitgevoerd, waarvan een deel begroeid blijft. «Het is in de mode, maar ik doe dit al meer dan 20 jaar», benadrukt Roland. Voor de behandelingen volgt hij het programma dat is opgesteld door de Kamer van Koophandel en Landbouw, dat zeer terughoudend en intelligent is. In tegenstelling tot sommigen die geen risico willen nemen en hun oogst koste wat kost beschermen, verkiest hij zijn behandelingen te beperken en te vertrouwen op zijn ervaring.

In de kelder niets revolutionairs. Pneumatische pers, temperatuurgecontroleerde vaten, dit jaar een proef met vaten, «we zullen wel zien. Het is een idee van de zoon.».