In 1978 richt Fabio Ceschin het wijnhuis Il Colle op. In het begin is het een bedrijf dat hij samen met zijn vrouw opricht. Later komen Sara, Francesco en Andrea, zijn 3 kinderen, in het familiebedrijf. De oprichters van het domein maakten al wijn sinds circa 1920. Ze hebben dus gebruikgemaakt van hun knowhow, die van generatie op generatie is doorgegeven.

De naam Il Colle is erg kenmerkend voor het land waar de prosecco vandaan komt. Het doel van het gebruik van deze naam is om alle zintuigen te kunnen prikkelen. Vandaag de dag is deze benaming synoniem voor een indiscutabele kwaliteit.