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Ce cépage d'importance égale au Cabernet-Sauvignon en France, est le roi de la Bourgogne 'Rouge'. Il existe une grande diversités de plantes. On ne les reconnaît souvent qu'à maturité. Baies bleues foncées, rondes ou légèrement ovales, sa peau est mince. En bouche, il est fruité et juteux. Rouge rubis sombre, même jeune, il peut avoir des reflets bruns. Le vin au début est fruité (framboises, mûres...), puis évolue vers des notes de cuir, de sous-bois d'une grande complexité.
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