Le Cava est à l'Espagne ce que le Champagne est à la France. En effet, la méthode de vinification du Cava est entièrement identique à celle utilisé pour le Champagne (seconde fermentation en bouteille). Les différences proviennent de la variété du climat, des sols et des cépages.

Outre le chardonnay qui est également présent en Espagne, les Cavas sont surtout des assemblages de trois cépages autochtones :
. le macabeo, pour son arôme fruité,
. le xarel-lo, qui apporte la couleur, la structure, l'alcool et l'acidité,
. et le parellada, le plus fin (et le plus cher), apprécié pour son élégance.

Généralement, les producteurs de Cava dosent moins que pour le Champagne, puisque les vins de base sont déjà suffisamment équilibrés et ne possèdent pas, à l'état naturel, autant d'acides que le Champagne.

L'originalité de l'appellation Cava provient du fait qu'elle couvre plusieurs régions d'Espagne (notamment l'Aragon, la Navarre, La Rioja, l'Estrémadure, Valence) et emploie environ 40.000 ha. Malgré tout, la Catalogne en est de loin (90%) le principal producteur : on y fait du Cava sur les territoires des D.O. Penedés, Alella, Emporda, Conca de Barberá, Costers del Segre, et Tarragona.

La "capitale" du Cava est d'ailleurs située en Penedes, à Sant Sadurní d'Anoia.

• Cava Musteus Brut • Mil Liari • 8,80 €
  • Mousseux