La Bulgarie est vraisemblablement le plus ancien pays producteur de vin. Des études archéologiques ont mis en évidence que le vin avait été produit à cet endroit entre 6000 et 3000 ans av. J.C. Mille ans avant les Romains, les Thraces ont planté les premières vignes sur les pentes nord et sud des montagnes des Balkans. Ils ont introduit des techniques viticoles et ont développé des outils spéciaux pour la culture des vignes et la production du vin. Dans l’Iliade d’Homère, les thraces sont décrits comme de grands viticulteurs qui exportaient leur vin par bateaux vers la Troie. Selon la mythologie grecque le dieu du vin Dyonisos est originaire de la Thrace.
La vallée des Thraces se situe au milieu de la Bulgarie. Il est important de comprendre que la vallée des Thraces est privilégiée par son emplacement. Elle est entourée par une large et épaisse couche de montagnes (1500/2900m d'altitude) qui la protège des vents et intempéries, et donc, de grandes variations de température ou humidité. La chaleur procurée par sa latitude (Rome, Madrid) combinée avec la protection montagneuse lui confère une vie bactérienne exceptionnelle pour la croissance et le mûrissement optimaux du raisin, et ce, chaque année.
Si la vigne est présente dans la vallée des Thraces depuis des centaines d’années, ce n’est pas un hasard. Pour produire du vin, il est nécessaire que le terroir et le climat fournissent des
conditions spécifiques. Pour le vin sec, la somme annuelle des températures doit être entre 2800-4100°C. Or, dans la vallée des Thraces, celle-ci est entre 3500 et 4000°C. La température pendant le mois le plus chaud doit être entre 18-26°C, dans la vallée des Thraces, celle–ci est entre 28 et 35°C. Le climat est chaud et sec. Cependant par les cols des rivières des Rhodopes (massif montagneux du Sud) soufflent des vents qui oxygènent et assainissent les vignes. A l’est, l’ouverture de la vallée à la mer Noire et la mer d’Egée apporte une influence méditerranéenne. Les massifs viticoles sont situés au pied des Rhodopes. Le dénivelé, au pied des montagnes, s’étend en moyenne sur plus de 20 kilomètres sur une pente entre 10% et 30% nécessaire à un ensoleillement optimal et à un
écoulement aisé de l’eau provenant des montagnes et l’eau de pluie.
Avec tous ces atouts, la vallée des Thraces est, sans nul doute, un des
terroirs les plus propices au monde pour la production de vins. D'ailleurs, 33% des vignobles bulgares se trouvent dans la vallée des Thraces et 65% des
cépages à vin rouge. Un des cépages bulgares les plus typiques, le Mavrud,
provient de cette vallée. D’autres cépages produits dans la région sont le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Misket rouge, le Pamid, le Rubin (cépage bulgare, croisement de Nebbiolo et Syrah). Les cépages à vin blanc sont le Muscat, le Misket, le Dimyat et le Rikat.