La Castilla y Leon se compose de cinq zones qui possèdent une dénomination d'origine : Ribera del Duero, Bierzo, Toro, Rueda et Cigales.

De toutes celles-ci, la plus connu est sans doute Ribera del Duero. Celle-ci représente au total quelques 15000 hectares de vignes dont on obtient des vins rouges très cotés dans le monde entier. Seule ombre au tableau, les prix de ses vins ont tendance à s'envoler ces dernières années.

La dénomination Cigales se situe géographiquement dans la province de Valladolid. Son centre se situe dans la localité qui donne son nom au vin et présente une petite extension dans la province limitrophe de Palencia.

Vient ensuite la dénomination Rueda, ou plus concrètement les vins blancs de cette localité de la province de Valladolid. La forte personnalité de cette variété de " Verdejo" le différencie des autres vins et lui permet de faire concurrence à la vaste gamme de vins rouges et rosés.

En abandonnant définitivement la province de Valladolid, nous arrivons à la quatrième dénomination d'origine, celle de Toro. Ces crus présentent un plus haut degré d'alcool, entre 12 et 15 degrés. La dénomination Toro est idéale pour accompagner les viandes rouges et tous les produits de la chasse.

Enfin, les vins du Bierzo, sont situés dans la partie la plus éloignée du centre de la Communauté de Castille et León.