La dénomination d'origine La Mancha couvre 189 000 hectares de vignes et représente près de la moitié de toute la production espagnole. Il s'agit non seulement de la dénomination la plus étendue d'Espagne mais aussi du plus grand vignoble du monde. L'été y est torride (jusqu'à 45°C), l'hiver extrêmement froid (jusqu'à -12°C).
Le vignoble, situé à environ 700 m d'altitude, est surtout composé de cépages blancs (principalement Airén, mais aussi Macabeo et Pardilla). Les rouges occupent, toutefois, une place de plus en plus importante (surtout Cencibel, appelé Tempranillo ou Tinto del Pais). Plusieurs centaines de coopératives regroupent une multitude de petits producteurs. Progressivement, la réputation de fournisseur de vins très moyens qu'avait La Mancha cède progressivement le pas à celle de producteur de vins fins et abordables. Depuis quelques années, la région s'est ressaisie et a commencé à favoriser la production de vins de qualité au détriment de la quantité. Quelques producteurs de renommée internationale contribuent naturellement à cette évolution. Même les grands œnologues tels que Michel Rolland ont reconnu le potentiel vinicole de cette grande région qu'est Castilla La Mancha.