Cette région sans accès à la mer ressemble beaucoup à la Toscane voisine. D'ailleurs, les observateurs reconnaissent que cette région aux majestueuses collines verdoyantes est propice à la culture d’une multitude de cépages, blancs et rouges, indigènes et importés.
Autrefois, l’Orvieto était le vin italien le plus célèbre en tant que vin semi-doux ou abboccato. Il était très apprécié des papes, des princes et des peintres qui séjournaient dans cette ville située au nord de Rome, dotée d’une magnifique cathédrale, et jouissant d’une vue imprenable sur la campagne ombrienne. Mais les producteurs ont adapté l’Orvieto au goût du jour et ont fait de ce vin souple et mordoré en un vin pâle, pur et vif, véritable produit de l’œnologie moderne. L’Orvieto moderne rencontre un grand succès commercial en tant que meilleur vin blanc DOC vendu à l’étranger.
Bien que le Procanico (la version locale du Trebbiano) et le Malvasia soient prédominants à Orvieto, les producteurs de la région ont obtenu d’excellents résultats avec les cépages importés comme le Chardonnay, le Sauvignon et les Pinots, ainsi qu’avec le merveilleux cépage local, le Grechetto.
Le Sagrantino est un cépage ancien cultivé sur les collines qui entourent la petite ville de Montefalco. C’est un cépage indigène intéressant qui produit des vins secs et des vins doux dotés d’une certaine grandeur. Il a aussi reçu le classement DOCG.
Parmi les nombreux autres cépages étrangers plantés en Ombrie, nous trouvons le Merlot et le Barbera. Ces derniers y sont présents depuis plus d’un siècle. Plus récemment, de bons résultats ont été obtenus avec le Cabernet Sauvignon et le Chardonnay, en monocépage ou en assemblage. Même le Pinot Nero donne de meilleurs résultats en Ombrie que dans d’autres régions.
Le Vin Santo, obtenu à partir de raisins semi-séchés de Grechetto ou de Malvasia, est généralement doux et fort apprécié par les gens de la région, en toute occasion.