C'est la région qui produit le plus de raisins. Par le passé, les Pouilles fournissaient une marée de vins de coupage au Nord de l'Italie. Cette demande est, aujourd'hui en chute libre, et la Puglia a choisi le chemin des vins de qualité. Désormais, pour un volume classé inférieur, les DOC sont aussi nombreuses qu'en Toscane. Les Pouilles alignent une série de cépages autochtones : Bombino bianco, Bombino rosso, Negroamaro, Uva di Troia et Primitivo.